ПП-котлеты из курицы без белого хлеба: фирменный рецепт от шефа

Куриные котлеты без хлеба

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 шт.
• Куриные окорочка (без костей) — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 80 г.
• Растительное масло — 100 мл.
• Панировочные сухари — 200 г.
• Соль и черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

Куриное филе довольно постное, поэтому его обязательно смешивают с более жирным мясом окорочков. Нарезаем птицу небольшими кусками, а луковицу шинкуем полукольцами. Разогреваем на сковороде растительное масло, и обязательно добавляем туда сливочное. Затем медленно пассеруем лук до красивого золотистого оттенка. Именно этот шаг отвечает за будущий насыщенный аромат.

Отправляем обжаренный лук вместе с остатками ароматного масла со сковороды в блендер. Туда же закладываем курицу, соль и перец. Измельчаем все до полной однородности. Насыпаем панировочные сухари на плоскую тарелку, ложкой выкладываем порции фарша, обваливаем и аккуратно формуем котлетки прямо в панировке. Так масса не будет прилипать к ладоням.

Обжариваем заготовки на сковороде на среднем огне до румяной корочки и полной готовности. Птицу нельзя оставлять полусырой. Снимаем готовое блюдо на тарелку, накрываем фольгой и даем постоять пять минут, чтобы мясные соки внутри распределились равномерно.

Читайте также:

Новолуние: это поможет укрепить здоровье в самый загадочный день месяца

Влажный десерт «Кокада» из Бразилии: без муки и с кокосовым вкусом

Острая закуска из зеленых томатов: хрустящие помидоры по-грузински впрок

Личный опыт

Я раньше всегда добавляла в фарш размоченный в молоке мякиш, но после этого эксперимента полностью изменила подход. Главное, это брать именно смесь суховатой грудки и сочных окорочков, советует знаменитый шеф-повар. Обязательно соблюдать пропорции. Также я заметила, что, если фарш перед формовкой отправить в холодильник буквально на двадцать минут, то сливочное масло застынет. Работать с массой станет намного проще, а корочка при жарке получится более хрустящей.

Приятного аппетита!

Бенуа

Увлеченный кулинар и эксперт по ведению домашнего хозяйства. Делюсь быстрыми рецептами и хитростями, которые экономят время на кухне