Справедливости ради нужно отметить, что за изобретение плова борются и другие страны. Например, жители Индии также готовили подобное блюдо из риса, но у них плов был вегетарианским и состоял из риса, овощей и специй. Значительно позже индийцы стали добавлять в плов мясо.

Некоторые исследователи уверены, что плов придумал Авиценна, чтобы разнообразить рацион правителя, которому надоели все остальные варианты блюд из риса. Также, плов упоминается в памятнике арабской и персидской литературы – сказках «Тысяча и одна ночь».

В Европу плов привезли путешественники, которые исследовали восточные страны и произошло это лишь в XVII веке. Однако, европейские повара не знали всех секретов приготовления экзотического блюда. Плов у них получался более похожий на кашу. И только спустя почти два столетия, в ресторанах Европы стали подавать классический рассыпчатый плов.

Секреты приготовления классического узбекского плова

Секрет №1. Какой рис выбрать

Опытные повара уверены, что кулинар с руками может приготовить плов из любого вида качественного риса. Начинающим хозяйкам рекомендуется использовать сорт «Басмати» или «Жасмин». Также, можно обучаться на длиннозернистом рисе, хотя в классической версии всё же используют круглозернистый. Важно! Перед приготовлением плова, рис нужно тщательно промыть.

Секрет №2. Как правильно закладывать ингредиенты в казан

От правильной закладки продуктов зависит качество готового плова. Итак, сначала в казане обжаривают лук, затем добавляют морковь, потом мясо, жир, воду, специи и соль.

Когда продукты дойдут до полуготовности в казан следует положить рис и добавить столько жидкости, чтобы рис был только покрыт водой на 1 см, иначе вы рискуете получить кашу с мясом, а не классический плов.

Тут следует отметить, что известный шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует начинать приготовление плова с обжаривания мяса в растопленном жире, а затем добавлять лук и морковь, которую нужно порезать ножом, а не тереть на тёрке.

Секрет №3. Пропорции

Здесь всё достаточно просто. На 1 кг риса берут 1 кг мяса, 1 кг моркови, одну луковицу и 300 г жира. Вместо бараньего курдючного жира можно использовать хлопковое или растительное масло (240 г на 1 кг риса). Также, блюдо нельзя назвать пловом, если в нем не будет специй и особенно зиры. Кроме этого, в плов следует добавить неочищенную головку чеснока, чёрный перец и куркуму.

Читайте также:

Если знать эти секреты приготовления классического плова, то вы легко сможете приготовить блюдо, как из ресторана узбекской кухни.

Источник фото: pixabay.com

Источник: youtu.be

Яна Лан

Подробная информация об авторе находится здесь.