Капусту больше не квашу! Мой фирменный рецепт капусты «Провансаль»

С наступлением осени на смену традиционной квашеной капусте в моем меню всегда приходит быстрая закуска, маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления. В отличие от классической заготовки, этот салат не требует долгого брожения. Капуста получается невероятно звонкой, сладковатая морковь гармонирует с кислинкой яблок, а секретный ингредиент,  сушеная или свежая мята, придает маринаду потрясающую свежесть.

Маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления

Что понадобится для заготовки

Нам потребуются простые и доступные овощи:

• Капуста сочная, свежего урожая – 2 кг;
• Яблоки зеленые с кислинкой – 300 г;
• Морковь сочная, крепкая – 200 г.

Для пряной заливки подготовьте 1 литр чистой воды, ½ стакана растительного масла без запаха, 75 г сахарного песка, 25 г соли крупного помола (нейодированной), 3 лавровых листа и горсть черного перца горошком. Также понадобятся половина чайной ложки сушеной мяты и 1 чайная ложка столового уксуса (9%).

Пошаговый процесс приготовления

1. Нарезка. Тонко шинкуем капусту, а морковь трем на крупной терке. Из яблок удаляем сердцевину и режем их аккуратными дольками (кожицу я советую оставить, если она не слишком жесткая).
2. Смешивание. Соединяем все компоненты в глубокой посуде. Важный момент из личного опыта – аккуратно перемешиваем массу руками, но ни в коем случае не мнем пальцами капусту, иначе она сразу потеряет хрусткость и превратится в «тряпочки».
3. Маринад. Кипятим воду с добавлением соли, сахарного песка и специями. Выключаем огонь, вливаем масло, добавляем мяту и в самом конце подмешиваем уксус.
4. Финальный этап. Плотно укладываем овощи в стеклянную банку или контейнер, заливаем горячим маринадом и оставляем остывать.

Полезные рецепты:

Как приготовить томатный сок на зиму: быстрый рецепт за 15 минутAMP

Пикантные баклажаны по-корейски: как из ресторана, проверенный рецептAMP

Еще один совет из личного опыта – обязательно убираем салат в холодильник. Я заметила, что пробовать закуску можно уже через сутки, но пика своего вкуса она достигает на 2 – 3 день, когда полностью пропитается пряными ароматами. Для этого рецепта берите только твердые сорта яблок, чтобы они не превратились в кашу. Попробуйте приготовить эту вкусную маринованную капусту «Провансаль».

Приятного аппетита!

На эту тему