Хрустящие баклажаны как в ресторане: рецепт теплого салата

Легендарный теплый салат из знаменитого кавказского ресторана покорил гурманов безупречным контрастом текстур. Главная фишка блюда, это хрустящие баклажаны, сверху они покрыты невесомой золотистой корочкой, а внутри остаются нежными, кремовыми и совершенно нежирными. Повторить этот гастрономический шедевр на домашней кухне легко, если знать три секретных правила панировки и сборки.

Салат с хрустящими баклажанами

Ресторанные ингредиенты на 2 порции:

• Баклажаны крупные — 2 шт.
• Спелые томаты (розовые или черри) — 250 г
• Мягкий сливочный или творожный сыр — 100 г
• Зелень (свежая кинза, мята, базилик и зеленый лук)
• Семена подсолнечника и смесь черного и белого кунжута — для подачи
• Кукурузный крахмал — 4 ст. л.
• Соус (готовый сладкий чили) — 4 ст. л.

Пошаговая технология приготовления хрустящих баклажанов

Нарезка и подготовка. Нарежьте овощи крупными кубиками (примерно 3х3 см). Переложите в миску, обильно посолите и оставьте на 15 минут. Баклажаны пустят сок, обязательно промокните их бумажным полотенцем. Сухая поверхность гарантирует идеальное сцепление с панировкой.

Секрет панировки. Пересыпьте кубики в чистый полиэтиленовый пакет, всыпьте кукурузный крахмал (именно он, в отличие от картофельного, дает долгий хруст) и энергично потрясите. Каждый кусочек должен быть покрыт тончайшей белой пудрой.

Правильный фритюр. Разогрейте в сотейнике растительное масло. Опускайте баклажаны небольшими порциями, чтобы масло не остывало. Обжаривайте 3 — 4 минуты до золотистой корочки, затем вылавливайте шумовкой на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Сборка салата. Блюдо собирается мгновенно перед самой подачей, иначе корочка размякнет. На плоскую тарелку выложите крупные дольки томатов и рваную зелень. Сверху распределите горячие баклажаны. Чайной ложкой выложите островки творожного сыра. Обильно полейте все сладким соусом чили и украсьте семечками и кунжутом.

Вкусный рецепт: Острая закуска из зеленых томатов: хрустящие помидоры по-грузински впрокAMP

Полезный совет: Аристократка на прогулке: 5 секретов осеннего стиля, которые выдают безупречный вкусAMP

Мнение автора

Как-то раз мы с сестрой отправились в знаменитый кавказский ресторан, где нам предложили попробовать теплый салат с хрустящими баклажанами. Сначала мы отнеслись с недоверием к этому блюду, но все же решили попробовать.

Выяснилось, что угощение просто бомба. Невероятное сочетание вкусов запомнилось надолго. Вот тогда я и решила повторить этот салат. Хочу сказать, что в домашних условиях приготовить ресторанное блюдо совсем не сложно, особенно, если знать рецепт. Всем советую попробовать данную закуску, это очень вкусно.

Приятного аппетита!

На эту тему