Многие дачники осенью сталкиваются с проблемой, когда на кустах остаётся обилие недозрелых плодов. Выбрасывать такой урожай ни в коем случае не стоит, так как из него получается великолепная пикантная закуска. Зелёные томаты идеально подходят для кулинарных экспериментов.
Дело в том, что они содержат до 2% пектина и очень плотную клетчатку. Следовательно, при засолке такие овощи остаются хрустящими в три раза дольше обычных спелых плодов. Грузинская кухня превращает этот продукт в настоящий шедевр с неповторимым пряным ароматом.
Прежде всего необходимо тщательно перебрать собранный урожай. Оптимальный размер плодов для быстрого и качественного засола составляет 5 — 7 см в диаметре. Не рекомендуется использовать плоды, которые уже начали слегка желтеть или розоветь. Такие томаты получатся слишком мягкими, а нам необходим именно упругий хруст. Только плотные, именно зелёные экземпляры выдерживают маринование без потери формы.
Для классической ароматной начинки на 1 кг помидоров нам понадобятся:
Все компоненты для фарширования нужно максимально мелко порубить ножом и тщательно перемешать между собой.
У чистых сухих томатов аккуратно вырежьте плодоножку. После этого разрежьте каждый плод глубоко вдоль, но не до самого конца, чтобы получился своеобразный плотный «кармашек». Аккуратно удалите жидкую часть с семенами ложкой и обильно заложите внутрь острую чесночно-зелёную начинку. Затем максимально плотно уложите нафаршированные заготовки в чистую стеклянную банку срезом вниз.
Для приготовления классического рассола возьмите 1 литр воды и добавьте 1,5 столовые ложки соли без горки. Раствор необходимо вскипятить, а затем обязательно остудить до температуры 60 – 70 °C. Горячей жидкостью аккуратно залейте овощи в банке до самого верха.
Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 2 – 3 дня. По истечении этого времени ядрёная кавказская закуска будет полностью готова к употреблению. Держать заготовку на прямом солнце нельзя, иначе томаты быстро пожелтеют прямо в маринаде, а хранить закуску без стерилизации можно 2 недели в холодильнике.
Если вы хотите получить заготовку впрок, то сразу после заливки рассолом, банки устанавливают на водяную баню, прикрывают крышками и стерилизуют 15 – 20 минут. Затем герметично укупоривают крышками, переворачивают и охлаждают под шерстяным одеялом.
Это интересно:
Минус 15 кг быстро: сытное меню без жестких диетAMP
Нашествие суши-запеканок: готовим ленивые запеченные роллы в домашних условияхAMP
Однажды на нашем огороде завелась фитофтора и нужно было срочно спасать урожай томатов. Как известно, этот недуг поражает не только само растение, но и плоды. Даже если они сейчас выглядят здоровыми, то через некоторое время начнут портиться и уж точно не смогут вызреть. Этот рецепт настоящее спасение для таких томатов. Закуска получается острой, пикантной с южным колоритом.
Главный редактор. Подробная информация находится здесь.