Королевская ватрушка с яблоками и творогом: пошаговый рецепт

Классическая ватрушка в нашем представлении, это небольшая круглая сдобная булочка с открытой творожной начинкой в центре. Но если заглянуть в историю кулинарии, окажется, что у этого десерта есть по-настоящему роскошный родственник – Королевская ватрушка. По сути, это изысканный закрытый пирог на основе нежного творога и хрустящей песочной крошки – штрейзеля.

Сентябрь дарит нам богатый урожай ароматных садовых плодов, поэтому сегодня мы приготовим особенную, осеннюю версию этого десерта, а именно Королевскую ватрушку с яблоками. В отличие от обычных пирогов, мы не будем просто вмешивать фрукты в тесто, а выложим их тонкими изящными слоями. Это гарантирует умопомрачительный внешний вид на срезе и невероятную сочность.

Королевская ватрушка с яблоками

Ингредиенты на форму диаметром 22 – 24 см:

Для песочного теста-крошки:

• Мука пшеничная – 300 г.
• Масло сливочное (строго ледяное!) – 180 г.
• Сахарный песок – 100 г.
• Соль – на кончике ножа.
• Корица – 1 ч. л. (по желанию для аромата).

Для нежной творожно-яблочной начинки:

• Творог (идеально 9% жирности) – 500 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахарный песок – 50 г (итого 150 г: 100 в крошку и 50 в начинку).
• Яблоки (кисло-сладкие, плотные сорта) – 4 шт.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Манная крупа – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Создаем кондитерский «золотой песок»

Главный секрет успеха, это ледяное сливочное масло. Быстро натрите его на крупной терке или порубите кубиками. Соедините в глубокой миске просеянную муку, тертое масло, 100 граммов сахара, соль и корицу. Руками максимально быстро перетрите смесь в мелкую рассыпчатую крошку.

Важно делать это динамично, чтобы масло не растаяло от тепла ваших ладоней. Отправьте готовую крошку в холодильник на 15 минут.

Шаг 2. Готовим начинку дуэтом

Пока тесто отдыхает на холоде, займитесь творожным слоем. Творог протрите через мелкое сито или пробейте блендером, это избавит его от крупинок и сделает текстуру кремовой. Добавьте яйца, остатки сахара, ваниль и манку (манка впитает лишнюю сыворотку при выпечке). Тщательно перемешайте.

Яблоки очистите от сердцевины и нашинкуйте максимально тонкими, изящными пластинками. По желанию сбрызните их каплей лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Шаг 3. Архитектура королевского пирога

Дно разъемной формы застелите качественным пергаментом. Высыпьте примерно 2/3 охлажденной песочной крошки и слегка прижмите ее руками, формируя ровную основу и небольшие бортики.

Далее выкладываем начинку. Распределите половину творожной массы, затем сделайте плотный слой из яблочных долек, укройте оставшимся творогом и снова выложите яблоки. Сверху равномерно засыпьте пирог оставшейся третью песочной крошки.

Шаг 4. Выпекание и главный секрет

Отправляем форму в предварительно прогретый до 190 °C духовой шкаф. Время выпечки составляет около 40 – 50 минут. Верхушка пирога должна стать аппетитно-золотистой.

По готовности достаньте ватрушку, но не спешите её разрезать! Творожно-фруктовая начинка в горячем виде очень нежная. Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, а затем уберите в холодильник хотя бы на пару часов. За это время структура стабилизируется, песочное тесто станет невероятно рассыпчатым, а срез получится идеальным.

Это интересно: Нашествие суши-запеканок: готовим ленивые запеченные роллы в домашних условияхAMP

Напомним, что правильный рацион, это баланс пользы и удовольствия. О том, как лакомиться любимой выпечкой и при этом не вредить фигуре, читайте в нашей статье «7 секретов о том, как не сорваться с диеты»AMP развенчиваем мифы о строгих запретах.

На эту тему