Август, это горячая пора для каждой хозяйки. Когда банки не успевают остывать, а закрутки идут полным ходом, меньше всего хочется путаться в десятках разных рецептов. Предлагаем вам рецепт идеального маринада, который отлично подходит как для хрустящих огурчиков, так и для сочных томатов.
Секрет этого рассола кроется в безупречных пропорциях соли, сахара и уксуса. Банки гарантированно не взорвутся, а овощи сохранят плотность и потрясающий вкус до весны.
Что нужно подготовить:
Спелые томаты, лучше выбирать небольшие, мясистые плоды с плотной кожицей и огурцы среднего размера. Идеально, если плоды огурцов будут одинаковыми.
Для маринада на 1 литр воды берем:
Пряности на одну 3-литровую банку (или три 1-литровые):
Перед началом консервирования, огурцы следует замочить в холодной (ледяной) воде на 3 – 4 часа, эта процедура вернет плодам упругость, а также уберет все пустоты. У томатов зубочисткой аккуратно делаем глубокий прокол у плодоножки, тогда они не потрескаются в процессе термической обработки.
Пока огурцы плавают в жидкости, мы успеем подготовить стеклянную тару для консервирования. Банки и крышки промываем в растворе соды, а затем тщательно ополаскиваем в воде. Стерилизуем над паром, а крышки кипятим. Подготовленные банки ставим на горлышко, на чистое льняное полотенце.
На дно стерилизованных банок выкладываем промытую под проточной водой зелень, дольки чеснока и перец. Затем вертикально закладываем огурцы и томаты. Овощи уложите плотно, вниз лучше класть огурцы, а сверху размещаем более нежные помидоры.
Воду кипятим в чайнике. Заливаем банки крутым кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и оставляем на 15 – 20 минут. Нам нужно, чтобы овощи хорошо прогрелись.
Сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на плиту, вновь доводим жидкость до кипения. Всыпаем в воду соль и сахарный песок из расчета на объем получившейся жидкости. Доводим рассол до кипения и провариваем 2 – 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
В каждую банку вливаем уксус (если банка 3-литровая, то понадобится 3 столовые ложки 9% уксуса). Заливаем овощи кипящим рассолом по самый край банки. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, ставим банки на чистую бумагу (это поможет убедиться в том, что крышки закрыты герметично и не протекают), а затем укутываем теплым шерстяным одеялом.
Читайте также:
Удаляем одуванчики с дачного участка раз и навсегда: проверенный методAMP
Как увеличить урожай огурцов без химикатов: проверенный народный методAMP
Оставляем в таком положении до полного остывания. Перед тем, как убрать банки на хранение, посмотрите, чтобы не было дорожки из пузырьков, поднимающихся к крышке. Такая дорожка является сигналом, что банка закрыта неправильно и консервы нужно переделать.