Классическая ватрушка в нашем представлении, это небольшая круглая сдобная булочка с открытой творожной начинкой в центре. Но если заглянуть в историю кулинарии, окажется, что у этого десерта есть по-настоящему роскошный родственник – Королевская ватрушка. По сути, это изысканный закрытый пирог на основе нежного творога и хрустящей песочной крошки – штрейзеля.
Сентябрь дарит нам богатый урожай ароматных садовых плодов, поэтому сегодня мы приготовим особенную, осеннюю версию этого десерта, а именно Королевскую ватрушку с яблоками. В отличие от обычных пирогов, мы не будем просто вмешивать фрукты в тесто, а выложим их тонкими изящными слоями. Это гарантирует умопомрачительный внешний вид на срезе и невероятную сочность.
Королевская ватрушка с яблоками
Ингредиенты на форму диаметром 22 – 24 см:
Для песочного теста-крошки:
- Мука пшеничная – 300 г.
- Масло сливочное (строго ледяное!) – 180 г.
- Сахарный песок – 100 г.
- Соль – на кончике ножа.
- Корица – 1 ч. л. (по желанию для аромата).
Для нежной творожно-яблочной начинки:
- Творог (идеально 9% жирности) – 500 г.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахарный песок – 50 г (итого 150 г: 100 в крошку и 50 в начинку).
- Яблоки (кисло-сладкие, плотные сорта) – 4 шт.
- Ванильный сахар – 10 г.
- Манная крупа – 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Создаем кондитерский «золотой песок»
Главный секрет успеха, это ледяное сливочное масло. Быстро натрите его на крупной терке или порубите кубиками. Соедините в глубокой миске просеянную муку, тертое масло, 100 граммов сахара, соль и корицу. Руками максимально быстро перетрите смесь в мелкую рассыпчатую крошку.
Важно делать это динамично, чтобы масло не растаяло от тепла ваших ладоней. Отправьте готовую крошку в холодильник на 15 минут.
Шаг 2. Готовим начинку дуэтом
Пока тесто отдыхает на холоде, займитесь творожным слоем. Творог протрите через мелкое сито или пробейте блендером, это избавит его от крупинок и сделает текстуру кремовой. Добавьте яйца, остатки сахара, ваниль и манку (манка впитает лишнюю сыворотку при выпечке). Тщательно перемешайте.
Яблоки очистите от сердцевины и нашинкуйте максимально тонкими, изящными пластинками. По желанию сбрызните их каплей лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Шаг 3. Архитектура королевского пирога
Дно разъемной формы застелите качественным пергаментом. Высыпьте примерно 2/3 охлажденной песочной крошки и слегка прижмите ее руками, формируя ровную основу и небольшие бортики.
Далее выкладываем начинку. Распределите половину творожной массы, затем сделайте плотный слой из яблочных долек, укройте оставшимся творогом и снова выложите яблоки. Сверху равномерно засыпьте пирог оставшейся третью песочной крошки.
Шаг 4. Выпекание и главный секрет
Отправляем форму в предварительно прогретый до 190 °C духовой шкаф. Время выпечки составляет около 40 – 50 минут. Верхушка пирога должна стать аппетитно-золотистой.
По готовности достаньте ватрушку, но не спешите её разрезать! Творожно-фруктовая начинка в горячем виде очень нежная. Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, а затем уберите в холодильник хотя бы на пару часов. За это время структура стабилизируется, песочное тесто станет невероятно рассыпчатым, а срез получится идеальным.
Это интересно: Нашествие суши-запеканок: готовим ленивые запеченные роллы в домашних условиях
Напомним, что правильный рацион, это баланс пользы и удовольствия. О том, как лакомиться любимой выпечкой и при этом не вредить фигуре, читайте в нашей статье «7 секретов о том, как не сорваться с диеты» развенчиваем мифы о строгих запретах.
Главный редактор. Подробная информация находится здесь.
Источник фото
- Королевская ватрушка: иллюстрация создана с помощью ИИ-технологий для вдохновения наших читателей
Бенуа 
Яна Лан 
Ланчина